La normativa europea richiede che le aziende alimentari garantiscano che tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti rispettino gli standard di igiene stabiliti dalla legge (art. 3 del Reg. CE 852/2004).
Attività principali:
- Controllo aziendale
- Creazione del piano di autocontrollo
- Redazione del manuale di buone pratiche igieniche
- Redazione del piano di autocontrollo per la sicurezza igienica delle piscine
- Formazione del responsabile dell'autocontrollo
- Formazione e aggiornamento del personale alimentare (ex libretto sanitario)
- Verifiche ispettive periodiche
- Analisi microbiologiche e chimico-fisiche
